থাই খাবারের কয়েক পদ

লাইফস্টাইল ডেস্ক, এবিসি নিউজ বিডি, ঢাকাঃ প্রতিদিনের এই ধরনের খাবারে একঘেয়েমি চলে আসে। খাবারে ভিন্ন মাত্রা যোগ করতে ঘরেই রান্না করতে পারেন ভিনদেশীয় খাবার। তাই পাঠকদের জন্য কয়েকটি থাই খাবারের রেসিপি দেওয়া হলো-

প্রড প্রিউ ওয়ান চাং

উপকরণ : চিংড়ি ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ পাতা ১ আঁটি, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল ৫ টেবিল চামচ, শসা ১টি, টমেটো ১টি, লাল, সবুজ কাঁচা মরিচ ৩-৪টি, স্বাদ লবণ ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, চিনি ৩ চা চামচ, আনারস অল্প পরিমাণ, চিলি সস আধা কাপ, টমেটো সস আধা কাপ, ফিশ সস ২ টেবিল চামচ, সিজলিং সস ১ টেবিল চামচ, উসটার সস ১ টেবিল চামচ, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, পেঁয়াজ ২টি, স্টক ১ কাপ।

প্রণালী : চিংড়ির লেজ রেখে মাথা ও খোসা বাদ দিয়ে পরিষকার করে রাখতে হবে। পেঁয়াজ পাতা, পেঁয়াজ, শসা, টমেটো, আনারস, কাঁচামরিচ চারকোণা করে কেটে নিতে হবে। তেল গরম করে চিংড়ি দিয়ে ২-৩ মিনিট ভেজে সব সবজি দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে পর্যায়ক্রমে বাকি উপকরণ দিয়ে স্টক দিতে হবে। গাঢ় হলে নামাতে হবে।

টম ইয়াম কুন

উপকরণ : চিংড়ি ২৫০ গ্রাম, থাই আদা ১ টুকরা, মাশরুম ৪টি, লেমন গ্রাস ২টি, বড় পেঁয়াজ ১টি, থাই লেবুপাতা ৪টি (সবকিছু চারকোনা করে কেটে নিতে হবে), স্বাদ লবণ ১ চা চামচ, ফিশ সস ৩ টেবিল চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, চিনি ১ টেবিল চামচ বা পরিমাণমতো, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, শুকনা মরিচ ১টি, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, কার্নেশন মিল্ক ২ টেবিল চামচ, টম ইয়াম পেস্ট ২ টেবিল চামচ,  স্টক ৫ কাপ।

প্রণালী : গরম স্টক চুলায় দিয়ে সব উপকরণ পর্যায়ক্রমে দিয়ে লবণ, চিনি ও টকের পরিমাণ চেখে দেখে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামাতে হবে।

পানায়েং গাই

উপকরণ : মোরগ দেড় কেজি ১টি, সয়াসস লাইট কোয়ার্টার কাপ, ময়দা ১ কাপ, সয়াবিন তেল আধা কাপ, থাই কারি পেস্ট কোয়ার্টার কাপ, নারিকেলের ঘন দুধ ১ কাপ, ভাজা চিনাবাদাম কুচি কোয়ার্টার কাপ, আখের গুড় বা চিনি ২ টেবিল চামচ, ফিশসস ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি, গোলমরিচ গুঁড়ো, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি : হাড় থেকে মাংস ছাড়িয়ে পুরু ছোট স্লাইস করুন। সয়াসস ও গোলমরিচ দিয়ে মাখিয়ে ময়দায় গড়িয়ে রাখুন। ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে মাংস দিয়ে নেড়ে নেড়ে ভাজুন। মাংস ভালোভাবে ভাজা হয়ে বাদামি রঙ হলে প্যান থেকে তুলে নিন। ফ্রাইপ্যানের তেল ঢেলে রেখে আবার প্যান চুলায় দিন। ফ্রাইপ্যান গরম হলে থাই কারিপেস্ট দিয়ে নাড়তে থাকুন। নারিকেলের দুধ দিন। ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন। নারিকেলের দুধ অর্ধেক হয়ে গেলে কুচি করা ভাজা চিনাবাদাম, চিনি, ফিশসস এবং মোরগের মাংস দিয়ে ঘন ঘন নাড়ুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গ্রেভি শুকিয়ে গেলে লবণ দেখে ধনেপাতা দিয়ে নামান।

গ্রেভি নুডলস

উপকরণ : নুডলস ১০০ গ্রাম, ক্যাপসিকাম আধা কাপ, রেড ক্যাবেজ ১ কাপ, গাজর জুলিয়ান কাট ১ কাপ, বকচয় ১ কাপ, চিংড়ি আধা কাপ, বেবিকর্ন স্লাইস আধা কাপ, বাটন মাশরুম আধা কাপ, সুইট কর্ন কোয়ার্টার কাপ, তেল ৬ টেবিল চামচ, চিলি সস ১ চা চামচ, চিকেন স্টক দেড় কাপ, উস্টার সস ১ টেবিল চামচ, ফিশসস আধা চা চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ২ চা চামচ, কাঁচামরিচ ফালি ৬টি, গোলমরিচ গুঁড়ো আধা চা চামচ, টেস্টিং সল্ট কোয়ার্টার চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, ফিশসস ২ টেবিল চামচ, কাজুবাদাম ভাজা কোয়ার্টার কাপ।

প্রণালি : ক্যাপসিকাম, রেড ক্যাবেজ, গাজর, বকচয় ধুয়ে ঝুরি করে কাটুন। চিংড়ির লেজ রেখে মাথা ও খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে রাখুন। ফ্রাইপ্যানে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে চিংড়ি ১ মিনিট নেড়ে সব সবজি দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন। এক কাপ চিকেন স্টক ও বাকি সব উপকরণ পরপর দিন। কর্নফ্লাওয়ার কোয়ার্টার কাপ স্টকে গুলে দিন। স্টারফ্রাই করে নামান। কোয়ার্টার কাপ তেলে রসুন কুচি ভেজে নুডলস, ফিশসস দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন। গরম নুডলস একটি ছড়ানো ডিশে ঢালুন। উপরে গ্রেভি সবজি ছড়িয়ে দিন। কাজুবাদাম ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।